Tema
Ristorazione
Chef residency, la cucina a rotazione cambia il ruolo del ristorante
Chef ospiti, menu temporanei e sale condivise: la chef residency porta nei ristoranti un modello più flessibile, ma richiede una regia operativa precisa.
Dalle consegne a Madison: il percorso di Vincenzo Rea diventa rete in Campania
Vincenzo Rea, partito a 14 anni tra consegne, sala e forno, guida oggi quattro Madison in Campania. In arrivo una nuova apertura e lo chef Paolo Gramaglia.